三氯蔗糖
三氯蔗糖(TGS),由英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請的一種新型甜味劑。是蔗糖為原料的功能性甜味劑,原始商標(biāo)名稱為Splenda,
甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點。是目前的功能性甜味劑之一。
三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955),又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖,英文名稱: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作
用而制得的。分子式為C12H19C13O8,相對分子質(zhì)量為397.64[1]
CAS號:56038-13-2 分子式:C12H19Cl3O8 分子量:397.64
性狀與性能
通常為白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿,溫度和pH值對它幾乎無影響,適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。
pH適應(yīng)性廣,適用于酸性至中性食品,對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水,溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象,適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線[1]
用途
我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑,最大使用量為0.05g/包、片;冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、
焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中,最大使用量為0.25g/kg;用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中,最大使用量為
0.3g/kg;用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中,最大使用量為0.4g/kg;用于果醬類、果凍類食品中,最大使用量為0.45g/kg;用于發(fā)酵酒中,最大使用量為0.65g/kg;用于
調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中,最大使用量為1g/kg;用于蛋黃醬、沙拉醬中,最大使用量為1.25g/kg;用于、蜜餞、糖果中,最大使用量為1.5g/kg
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